Coupe
Entier
Croûte
Brie de Meaux
Le « roi des fromages », couronné en 1815. Une grande galette crémeuse à la saveur de noisette.
- Terroir
- Brie
- Pays
- France
- Affinage
- 28 jours min.
- Poids
- 2,5 kg à 3 kg
- Saison idéale
- juin · juil. · août · sept. · oct. · nov. · déc.
- Départements
- Seine-et-Marne, Aube, Marne…
Comment le reconnaître
- Grand disque plat de 36 à 37 cm de diamètre, sur une paille ou une clayette
- Croûte blanche fleurie, parfois striée de rouge (« la tache »)
- Pâte jaune paille, lisse et souple, sans trous
- Vendu à la coupe, en parts triangulaires
noisettechampignoncrèmefruité
Histoire
Fabriqué dans la Brie depuis des siècles, il était apprécié à la cour des rois de France. Pendant le Congrès de Vienne, en 1815, Talleyrand aurait organisé un concours de fromages entre délégations : le Brie de Meaux en serait sorti « roi des fromages ». L'AOC lui est accordée en 1980.
Fabrication
C'est une pâte molle à croûte fleurieKésako ?
Une croûte blanche et duveteuse, faite de moisissures nobles (Penicillium). La pâte devient coulante en s'affinant.
Le lait cru de vache est emprésuré, puis le caillé est moulé à la pelle à brie, une large pelle plate, dans de grands cercles. Le fromage est égoutté, salé à sec, puis affiné au moins 4 semaines, retourné régulièrement.
Goût
Une pâte onctueuse, une saveur de noisette et de champignon frais, plus fruitée en fin d'été et en automne, quand le lait vient des vaches au pré.
Comment le déguster
Coupe-le en pointe en suivant le rayon, pour que chacun ait du cœur et du bord. Il est meilleur à température ambiante.
- Pains
- baguette, pain aux noix
- Fruits et douceurs
- raisin, noix, figue
- Boissons
- vin rouge léger, jus de raisin
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la croûte du Brie ?
Non, la croûte fleurie se mange. Certains la trouvent trop forte et la laissent, c'est une affaire de goût.
Comment savoir si un Brie de Meaux est à point ?
La pâte doit être souple et brillante jusqu'au centre, sans bande crayeuse au cœur.
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