Coupe
Entier
CroûteÉpoisses
Frotté au marc de Bourgogne, orange vif et coulant : un des fromages les plus puissants de France.
- Terroir
- Bourgogne
- Pays
- France
- Affinage
- 28 jours min.
- Poids
- 250 g à 350 g
- Saison idéale
- sept. · oct. · nov. · déc. · janv. · févr.
- Départements
- Côte-d'Or, Yonne, Haute-Marne
Comment le reconnaître
- Disque dans une boîte en bois, 9,5 à 11,5 cm (petit) ou 16,5 à 19 cm (grand)
- Croûte lisse, brillante, orange vif à rouge brique
- Pâte coulante à cœur, crème à ivoire
puissantanimalcrèmemarc
Histoire
Né au XVIe siècle chez des moines cisterciens du village d'Époisses, il a failli disparaître après la Seconde Guerre mondiale, avant d'être relancé dans les années 1950. Il obtient l'AOC en 1991.
Fabrication
C'est une pâte molle à croûte lavéeKésako ?
Pendant l'affinage, on frotte la croûte avec de l'eau salée (parfois avec un alcool). Elle devient orangée, collante, et sent fort. La pâte, elle, est souvent douce.
Le caillé est lactique, c'est-à-dire qu'il se forme lentement, surtout grâce aux ferments. Pendant l'affinage, au moins 4 semaines, la croûte est lavée à l'eau salée, puis avec de plus en plus de marc de Bourgogne.
Goût
Une odeur très présente, une pâte fondante et crémeuse, avec une saveur intense, un peu animale, adoucie par la crème.
Comment le déguster
Sers-le dans sa boîte, à la cuillère quand il est bien coulant. Garde-le dans une boîte hermétique.
- Pains
- pain de campagne, pain d'épices
- Fruits et douceurs
- poire, raisin
- Boissons
- vin rouge de Bourgogne, jus de raisin
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
L'Époisses est-il au lait cru ?
Il peut être au lait cru ou pasteurisé : l'étiquette le précise.
