Coupe
Crottin de Chavignol
Aussi appelé Chavignol
Un petit chèvre du Sancerrois qui change complètement de caractère selon son âge.
- Terroir
- Berry et Sancerrois
- Pays
- France
- Affinage
- 10 jours min.
- Poids
- 60 g
- Saison idéale
- mars · avr. · mai · juin · juil. · août · sept.
- Départements
- Cher, Loiret, Nièvre
Comment le reconnaître
- Tout petit cylindre bombé, 4 à 5 cm de diamètre
- Croûte fine, blanche à ivoire quand il est jeune, puis bleutée et sèche
- Pâte blanche, fine et homogène
chèvrenoisettelactiquesec
Histoire
Le nom viendrait de la « crot », la petite lampe à huile en terre cuite dont la forme rappelle celle du moule utilisé autrefois. Le village de Chavignol, près de Sancerre, lui a donné son nom. L'AOC date de 1976.
Fabrication
C'est une chèvreKésako ?
Fromages au lait de chèvre, souvent petits, parfois cendrés, frais ou secs selon l'affinage.
Le lait cru de chèvre caille lentement, pendant au moins 24 heures. Le caillé est égoutté, moulé, salé, puis le fromage est affiné au moins 10 jours. Certains l'affinent plusieurs mois jusqu'à ce qu'il devienne bleu et cassant.
Goût
Jeune, il est frais et légèrement acidulé. Affiné, il devient plus ferme, sur la noisette. Très sec (« repassé »), il est puissant et piquant.
Comment le déguster
Il est délicieux chaud, coupé en deux sur une tranche de pain grillé, avec une salade.
- Pains
- pain de campagne grillé
- Fruits et douceurs
- noix, miel, pomme
- Boissons
- vin blanc de Sancerre, jus de raisin blanc
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Peut-on manger la croûte du crottin ?
Oui, elle est fine et fait partie du goût.
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