Coupe
Entier
Croûte
Valençay
La pyramide sans pointe du Berry. On dit que Napoléon l'aurait décapitée en revenant d'Égypte.
- Terroir
- Berry et Sancerrois
- Pays
- France
- Affinage
- 11 jours min.
- Poids
- 220 g à 250 g
- Saison idéale
- mars · avr. · mai · juin · juil. · août · sept. · oct.
- Départements
- Indre, Cher, Indre-et-Loire…
Comment le reconnaître
- Pyramide à sommet coupé, environ 7 cm de haut
- Croûte cendrée gris-bleu, couverte d'une fine fleur blanche
- Pâte blanche, fine et serrée
chèvrenoisetteaciduléléger
Histoire
La légende raconte que Talleyrand, propriétaire du château de Valençay, aurait reçu Napoléon. De retour d'une campagne d'Égypte malheureuse, l'Empereur, agacé par la forme pyramidale, en aurait tranché la pointe d'un coup de sabre. L'histoire est sans doute inventée, mais elle est restée.
Fabrication
C'est une chèvreKésako ?
Fromages au lait de chèvre, souvent petits, parfois cendrés, frais ou secs selon l'affinage.
Le lait cru de chèvre caille lentement. Le caillé est moulé à la louche, égoutté, salé et saupoudré de cendre de bois, puis affiné au moins 11 jours.
Goût
Une pâte fine et fondante, une saveur douce de noisette et une petite acidité. Plus affiné, il devient plus présent.
Comment le déguster
Coupe-le en tranches verticales pour garder la croûte cendrée sur chaque part.
- Pains
- pain de campagne, pain aux noix
- Fruits et douceurs
- noix, miel, figue
- Boissons
- vin blanc de Touraine, jus de raisin
Accords donnés à titre informatif. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
La cendre sur le Valençay se mange-t-elle ?
Oui : c'est du charbon végétal alimentaire, qui protège la croûte et aide l'affinage.
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